Erstellt am 30. September 2010, 00:00

KALBSRAGOUT. Rezepttipp / HEINRICH STEMBERGER liebt die Küche seiner Frau Astrid.

Zubereitung:
Im Drucktopf die Speckscheibe etwas ausbraten lassen. Die Zwiebelhälfte mitrösten. Gewaschenes und grob zerkleinertes Wurzelgemüse mitrösten. Fleisch, in breite Scheiben geschnitten, dazugeben. Gewürze hinzufügen. Mit etwa 3/4 l Wasser oder Suppe aufgießen. Drucktopf schließen und erhitzen, bis der Druck im Topf zustandekommt. Fünf Minuten im höchsten „Druckzustand“ belassen. Anschließend vom Herd nehmen und warten, bis der Topf auskühlt und sich wieder öffnen lässt. Die Speckscheibe entfernen. Die Brühe samt Wurzelwerk pürrieren. Sauce evtl. mit einem Teelöffel Maizena eindicken (Maizena in etwas Wasser einrühren). 1/4 l Schlagobers steif schlagen und unter die Sauce ziehen. Als Beilage mag ich besonders gerne Bandnudeln oder Spätzle.

ZUTATEN
Kalbslungenbraten (ca.30 cm lang)
1/2 Zwiebel
Wurzelwerk
1/2 cm breite Hamburger Speckscheibe
Majoran
1 gehäufter Esslöffel Salz, Pfeffer, Kalbsfond oder Rindssuppenwürfel