Stiegl: Sautanz löst Diskussion aus
Dilemma der Moderne
Stiegl bewegt Gemüter und regt zum Nachdenken über den modernen Fleischkonsum an.
Diskussion. Mit seinem Beitrag auf der Internet-Plattform Instagram, der tausende Male gelesen und geteilt wurde löste Spitzenkoch Max Stiegl eine Diskussion um den Fleischkonsum an.
© Julian Fözö
Der Spitzenkoch Max Stiegl ist unter anderem für den traditionellen Sautanz und mit der damit einhergehenden umfassenden Verarbeitung von sämtlichen Teilen des Schweins bekannt. Nun wurde von den Behörden ein Verbot für Hausschlachtungen auf seinem Hof ausgesprochen. Stiegl hinterließ dazu einige seiner Gedanken auf der Internet-Plattform Instagram, die mittlerweile tausendfach gelesen, geteilt und kommentiert wurde.
Hinter dem Sautanz stecke „ein Stück europäische Kulturgeschichte. Wir haben das Töten des Tieres niemals zur Schau gestellt. Was wir gezeigt haben, war das Handwerk danach. Jene Tätigkeiten, die Generationen vor uns selbstverständlich beherrschten und deren Wissen heute zunehmend verloren geht“, stellt er fest.
Er betont: „Wir kämpfen nicht für das Töten. Wir kämpfen gegen das Vergessen. Gegen den schleichenden Verlust von Wissen, gegen die Entfremdung von unseren Lebensmitteln und gegen eine Gesellschaft, die immer weniger bereit ist, sich mit den Konsequenzen ihres eigenen Konsums auseinanderzusetzen.“
Stiegl und sein Team arbeiten derzeit mit den zuständigen Behörden daran, Lösungen zu finden, um den Sautanz zu erhalten, denn „wir sind überzeugt, dass Gesetze, Traditionen, Tierwohl und gelebtes Handwerk miteinander vereinbar sein müssen“, so Stiegl. Um die Vorgaben zu erfüllen, werden die Tiere nun am Vortag außerhalb des Hofes geschlachtet.