Haubenkoch Schober übernimmt die „Möwe“ in Pamhagen

Für die Küche der „Möwe“ zeichnet künftig Erhard Schober verantwortlich. Der 34-jährige gebürtige Steirer war zuletzt Küchenchef im Restaurant „Voi.bio“ in Puch bei Hallein, für das er 2025 drei Hauben erkochte. Erfahrungen aus der gehobenen Gastronomie verbindet er mit Eindrücken von Reisen durch Lateinamerika.

Im Mittelpunkt seiner Küche sollen dennoch österreichische und regionale Produkte stehen. „Eigentlich beginnt gute Küche bereits dann, wenn ich nach den passenden Zutaten in der Natur suche und mich vom Wald inspirieren lasse“, beschreibt Küchenchef Erhard Schober seine Philosophie.

Wildkräuter, saisonales Gemüse und Produkte aus dem Garten des Resorts spielen dabei ebenso eine Rolle wie Zutaten regionaler Produzenten. Internationale Einflüsse sollen vor allem über Gewürze, Zubereitungstechniken und Geschmackskombinationen auf die Teller kommen. „Viele Aromen, die die Küchen anderer Länder auszeichnen, finden sich auch bei uns vor der Haustür. Das wissen viele aber nicht. Wir müssen wieder lernen, sie zu erkennen“, sagt Schober.

Auf der aktuellen Karte zeigt sich diese Verbindung etwa bei einer Ceviche vom Saibling mit Kürbis, Sanddorn und Nori oder beim Ententataki mit roten Rüben, Shiitake und Dim Sum. Eine geschmorte Rinderbacke wird mit Bergkäsecreme, Zwiebel und Edamame kombiniert. Daneben bleibt mit dem Wiener Schnitzel vom Weidekalb und Petersilienerdäpfeln auch ein Klassiker auf der Karte.

Gerichte kommen auch zum Teilen

Neben der klassischen À-la-carte-Karte führt die „Möwe“ ein Sharing-Konzept. Ab zwei Personen können Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts zum gemeinsamen Teilen bestellt werden. Das Angebot gibt es sowohl mittags als auch abends.

„Mein Team und ich kreieren Gerichte, bei denen man Vertrautes erkennt, aber dann doch von einem Geschmack überrascht wird, den man so nicht erwartet hat“, sagt Schober.

Neu aufgestellt ist auch die Getränkebegleitung. Dominic Lackner übernimmt die Funktion des Restaurantleiters und Sommeliers. Der gebürtige Burgenländer kennt das VILA VITA Pannonia bereits aus seiner Lehrzeit. Nach beruflichen Stationen in Westösterreich und der Schweiz kehrte er heuer ins Burgenland zurück.

Neben Weinbegleitungen widmet sich Lackner verstärkt alkoholfreien Getränken. Dafür verwendet er unter anderem Kräuter, Tees und Säfte sowie fermentierte Zutaten. Ein Teil davon stammt aus den Gärten des Resorts oder wird saisonal in der Umgebung gesammelt.

„Beim Wein akzeptieren wir ganz selbstverständlich, dass sich hinter einem Glas eine Herkunft, eine Idee und eine Geschichte verbergen. Genau diesen Anspruch habe ich auch bei meiner alkoholfreien Begleitung“, sagt Lackner. „Sie soll ein Gericht nicht einfach abrunden, sondern etwas Eigenes hinzufügen.“

„Möwe“ will mehr externe Gäste ansprechen

Mit dem neuen Team soll die „Möwe“ zugleich stärker als eigenständiges Restaurant auftreten. Das Angebot richtet sich nicht nur an Übernachtungsgäste des VILA VITA Pannonia, sondern ausdrücklich auch an Tages- und Abendgäste.

Eine Grundlage für das kulinarische Konzept liefert der hauseigene Obstgarten des Resorts mit mehr als 1.000 Bäumen. Früchte, Kräuter und andere saisonale Zutaten sollen sowohl in der Küche als auch bei den Getränken Verwendung finden.

Geschäftsführer Thomas Wilken sieht darin die Verbindung zwischen regionaler Herkunft und den Erfahrungen der beiden Neuzugänge. „Erhard und Dominic sind Profis, die sehr genau hinschauen: Was wächst hier, was gibt die Saison her und was lässt sich daraus machen? Gleichzeitig bringen sie viel internationale Erfahrung und eine ganz andere Perspektive mit. Diese Kombination aus Naturverbundenheit, Bio-Qualität und Neugier passt hervorragend zu dem Weg, den wir mit der Möwe gehen wollen.“

Auch Veranstaltungen bleiben Teil des Konzepts. Die Reihe „Möwe Vibes“ soll im Winter durch ein neues Format mit wechselnden Gastköchen und Winzern ersetzt werden. Kulturelle Veranstaltungen wie Lesungen mit Autorin Martina Parker sollen ebenfalls fortgeführt werden.