Illmitz: Genuss statt Gewohnheit mit dem Beerkaiser

Vielleicht ein Rodenbach Grand Cru, das mehr an einen Wein erinnert und vor allem durch essigsaure Noten besticht? Oder eher die Schwarze Kuh vom Brauhaus Gusswerk, die sich als Dessertbier eignet, durch Kaffee- und Karamellnoten besticht und dabei 9,2 Volumenprozent Alkohol hat?

Stefan Egermann alias „The Beerkaiser“ hat bei seinen Verkostungen so einiges zu bieten. Er ist Biersommelier und weiß einem die Vielschichtigkeit des Jahrtausende alten Getränks näher zu vermitteln. Dabei räumt er gleich zu Beginn mit einem häufigen Missverständnis auf: „Ich selbst braue kein Bier, es ist ja auch nicht jeder Weinsommelier gleich ein Winzer“, so der Illmitzer. Seine Leidenschaft liegt im Verkosten, im Entdecken von breit gefächerten Geschmacksprofilen über vielfältigste Bierstile hinweg und eben in der Weitergabe dieser Begeisterung für Bier.

Professionelle Heimat in der Elektrotechnik

Eigentlich kommt Egermann aus der Elektrotechnik. Vor ein paar Jahren hat er sich den Traum erfüllt, eine Biersommelier-Ausbildung zu machen. Diese ist ähnlich wie in der Weinwelt aufgebaut. Egermann startete mit einem halbjährigen Kurs an der Deutschen BierAkademie Bamberg, der ihn tief in die rund 13.000 Jahre alte Geschichte des Bieres und in die Welt von etwa 150 internationalen Bierstilen eintauchen ließ. Den zweiten Schritt absolvierte er an der Kiesbye Akademie in Obertrum, wo er in einer intensiven Woche praktische Fertigkeiten vertiefte: vom Erkennen von Fehlaromen über Food Pairing bis hin zum Kochen mit Bier.

Gegen den Trend

Während der allgemeine Alkoholkonsum sinkt und der Craft-Beer-Trend stagniert, wächst nur das alkoholfreie Segment – dieses bewegt sich aber noch im einstelligen Prozentbereich des Gesamtmarkts. Genau hier setzt Stefans Philosophie an: „Klasse statt Masse.“ Sein Ziel ist es, zu zeigen, dass Bier weit mehr zu bieten hat als das übliche Supermarktregal. Dabei weiß er genau, wo seine Zielgruppe liegt. Nicht bei den Biertrinkern, die seit dreißig Jahren auf das gleiche Bier schwören und der Meinung sind, dass „ihres“ ohnehin das beste ist, sondern bei Weintrinkern, Genussmenschen generell und auch bei Frauen. Diese würden nämlich sehr oft die Grundvoraussetzung mitbringen, unvoreingenommen an die Sache heranzugehen.

Bier als Chance in der Gastronomie

Während Weinbegleitungen zum Menü in der Gastronomie längst Standard sind, beschränkt sich das Bierangebot in Restaurants häufig auf wenige austauschbare Sorten. Egermann würde das gerne ändern – mit durchdachten Bierbegleitungen, spannenden Food-Pairings und der Positionierung besonderer Biere als echte Alternative zum Wein.

Praktisch umgesetzt werden seine Ideen durch Tastings und Kooperationen. Derzeit findet etwa monatlich ein „Afterwork Biertasting“ im Weinwerk Neusiedl am See statt, welches binnen einer Stunde auf ein bestimmtes Thema eingeht. Die nächsten Termine sind am 19. März, am 16. April und am 21. Mai. Umfassender wird es bei Biertastings beim Sodla Wirt in Illmitz. Hier wird über mehrere Stunden hinweg auf ein bestimmtes Thema eingegangen – im kommenden Monat (13. und 20. März) geht es ums Bockbier. Für alle Veranstaltungen ist zumindest eine Woche im Voraus eine Anmeldung unter thebeerkaiser@gmx.at oder telefonisch unter 0660 68 11 008 notwendig. Weitere Infos gibt es unter www.thebeerkaiser.at bzw. auf Facebook oder Instagram.