Päpstliche Kochkunst trifft auf Wein-Innovation aus Neckenmarkt
Alkoholfreier Wein
Schweizer Sternekoch und Zeronimo erforschen neue Food-Pairing-Potenziale und wollen das Thema international auf die Bühne heben.
© David Geisser/Monika Jungwirth
Die österreichische alkoholfreie Premium-Weinmarke Zeronimo aus Neckenmarkt startet 2026 eine innovative Partnerschaft mit dem Schweizer Starkoch David Geisser, um das bislang wenig erforschte Feld des alkoholfreien Wein-Pairings (Geschmackkombinationen) neu zu definieren.
Gemeinsam mit den Zeronimo‑Gründern Katja Bernegger und Patrick Bayer widmet sich Geisser einer wissenschaftlich-kulinarischen Reise, die neue Maßstäbe in der Speisenbegleitung setzen soll.
Für den mehrfach ausgezeichneten Koch, der zuvor schon für die päpstlichen Schweizergarde im Dienst war, und der 2025 einen Michelin-Stern für sein Restaurant Soleil d'Or erhielt, sind alkoholfreie Weine keine Ersatzprodukte, sondern eine eigenständige Kategorie mit eigenen Regeln und Aromawelten.
Ziel der Kooperation ist es, Erkenntnisse zu alkoholfreien Pairings zu sammeln, Rezepte zu entwickeln und Wissen an Gastronomie und Weinbranche weiterzugeben. Ein gemeinsames Buchprojekt wird ebenfalls in Betracht gezogen.
Geisser entdeckte Zeronimo bereits 2023 und war von der handwerklichen Qualität beeindruckt. Die alkoholfreien Weine entstehen 1:1 aus traditionellen Weinen des verbundenen Weinguts Heribert Bayer im Mittelburgenland, bevor der Alkohol schonend entzogen wird – ohne Zusatzstoffe, mit vielschichtigem, natürlichem Geschmacksprofil.
Ein zentraler Fokus der Zusammenarbeit liegt auf der Rolle von Fett im Pairing. Dieses fungiert nämlich als Geschmackstransmitter, bindet Aromastoffe und verlängert den Nachhall im Mund. Gleichzeitig mildert es Säure und Tannine, wodurch besonders alkoholfreie Rotweine ihre Fruchtigkeit besser entfalten. „Dadurch ergeben sich völlig neue Kombinationen – etwa eine ausgeprägte Harmonie mit asiatischer, japanischer und orientalischer Küche“, meint Katja Bernegger.
Diese wissenschaftlich begründeten Erkenntnisse wollen Zeronimo und Geisser künftig international vermitteln und alkoholfreie Weine als festen Bestandteil der gehobenen Essenskultur etablieren. Zeronimo ist unter anderem bei Billa Plus, Gurkerl.at, in ausgewählten Vinotheken und unter zeronimo.at erhältlich.