Stefan’s Langos: Kultur auf Rädern

Der heute 38-Jährige kam vor 20 Jahren von Ungarn nach Österreich. Mitgebracht hat er ein Stück seiner Heimat: das Langos – jenes goldbraun gebackene Fladenbrot, das in Ungarn auf keinem Markt und keinem Volksfest fehlen darf. „Langos ist bei uns Ungarn einfach im Blut“, erzählt Dunai, dessen Foodtruck den Namen „Stefan’s Langos“ trägt. Mittlerweile lebt er mit seiner Familie in Rohrbach und engagiert sich auch bei der örtlichen Feuerwehr.

Seit drei Jahren ist er selbstständig und fährt mit seinem Wagen Märkte, Dorffeste und Kirtage ab – einen fixen Standort hat er nicht. Das Geschäft selbst besteht allerdings schon seit rund 30 Jahren und hat sich in der Region einen Namen gemacht. Wichtig ist ihm vor allem die Qualität: „Laut unseren Kunden haben wir das beste Langos in der Umgebung. Der Teig wird immer frisch gemacht, und wir achten auf bodenständige Preise.“ Neben der ungarischen Spezialität gibt es bei ihm auch Pommes und verschiedene Getränke. Unterstützung erhält er von seiner Lebensgefährtin, die ihn unterwegs begleitet. Erste Erfahrung sammelte er zuvor bei großen Caterings auf Festivals: „Da konnte ich viel Erfahrung sammeln“. Auch wenn die Zeiten wirtschaftlich schwierig sind - für Stefan Dunai ist ans Aufhören nicht zu denken.

Das Lángos hat seine Wurzeln in der ungarischen Bauernküche und reicht viele Jahrhunderte zurück. Das Lángos ist heutzutage nicht nur in Ungarn zuhause, sondern längst auch in Österreich und in anderen Ländern verbreitet. Der Name stammt vom ungarischen Wort „láng“, das „Flamme“ bedeutet. Ursprünglich wurde Lángos aus Brotteigresten hergestellt, die nicht frittiert, sondern über einer offenen Flamme gebacken wurden. Heute kennt man es als frittierten Teigfladen, der häufig mit Knoblauch, Sauerrahm oder Käse serviert wird. s