Erstellt am 30. September 2010, 00:00

Backhenderl mit Erdäpfelsalat. Anita Wagner serviert Backhenderl mit Salat.

Erst den Salat zubereiten, da dieser ziehen muss: Erdäpfel weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Marinade aus Essig, Öl, fein gehackter Zwiebel, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer vermengen und ziehen lassen. Jetzt die Keulen, Brüste und Flügerl salzen, in Mehl, versprudeltem Ei und Bröseln wälzen. Öl mit Butterschmalz erhitzen. Die Fleischstücke einlegen und goldbraun braten. Wenn die Hühnerleber auch paniert wird, einige Minuten vor Ende der Backzeit dazugeben. Mit Zitrone garniert und mit dem mit Schnittlauch bestreuten Erdäpfelsalat servieren.

ZUTATEN
  8 Hendlteile (Flügerl, Keulen, Brust, Leber)
 2 Eier
 Mehl und Semmelbrösel n Öl und Butterschmalz
 3/4 kg Kipfler
 Wein-oder Apfelessig, Estragonsenf, 1/2 TL Zucker mittlere Zwiebel
 gehackter Schnittlauch