Seit mehr als 100 Jahren gehört der Seewirt zum Bild von Podersdorf. 1924 begann Balthasar Karner mit einem kleinen Ausschank am See, heute führt Andreas Karner das traditionsreiche Haus in die nächste Generation. Geblieben sind die Liebe zum Neusiedler See – natürlich mit Blick auf den Leuchtturm, zu regionalen Produkten und zu einheimischer Küche.

Wir servieren: Hühnerfilet im Speckmantel auf cremigen Eierschwammerl-Linguine.

Zutaten für 4 Personen:

Hühnerfilet:

4 Hühnerbrustfilets à 160–180 g

12–16 dünne Scheiben Bauchspeck

1 EL Öl

Salz · schwarzer Pfeffer · 1 TL Thymian

1 Knoblauchzehe

Eierschwammerl & Pasta:

400 g Linguine

400–500 g frische Eierschwammerl

1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter · 1 EL Olivenöl

Cremige Eierschwammerlsauce:

150 ml trockener Weißwein

250 ml Schlagobers

100 ml Gemüse- oder Hühnerfond

40 g frisch geriebener Parmesan

Petersilie · Salz · Pfeffer

optional: ½ TL Zitronenabrieb

Zubereitung:

Hühnerfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Jedes Filet mit 3–4 Scheiben Speck umwickeln.

Eierschwammerl: Putzen und größere Schwammerl halbieren. Nicht zu lange waschen, sonst verwässern sie.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hühnerfilets im Speckmantel rundherum 2–3 Minuten kräftig anbraten. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten fertig garen. Ziel: ca. 72 °C Kerntemperatur. 5 Minuten ruhen lassen.

Die Eierschwammerl bei hoher Hitze 3–5 Minuten kräftig braten. Schalotten und Knoblauch kurz dazugeben, salzen und pfeffern.

Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Fond und Schlagobers dazugeben und 5–7 Minuten leicht einkochen lassen.

Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Maizena binden.

Linguine al dente kochen. Direkt zu den Eierschwammerln geben und mit etwas Nudelwasser kräftig durchschwenken, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.

Linguine als Nest auf den Teller drehen. Hühnerfilet im Speckmantel in Scheiben schneiden und auf bzw. neben die Pasta setzen. Mit Parmesan, Petersilie, schwarzem Pfeffer und einigen gebratenen Eierschwammerln garnieren.