Der Zander - oder Fogosch, wie ihn unsere ungarischen Nachbarn nennen - zählt zu den feinsten heimischen Süßwasserfischen: Sein zartes, weißes Fleisch ist mild im Geschmack und reich an hochwertigem Eiweiß. Dank wertvoller Omega-3-Fettsäuren ist Fisch eine Bereicherung für eine ausgewogene Ernährung. Wie schön, dass der Neusiedler See noch immer fangfrischen Fisch auf unsere Teller bringt. Dazu gesellt sich knackiges Gemüse in leuchtenden Farben, das nicht nur das Auge erfreut, sondern auch Vitamine liefert. Abgerundet wird dieses kulinarische Zusammenspiel von Rosmarinkartoffeln, deren würziges Aroma mediterrane Raffinesse ins Burgenland bringt.

ZANDER

4 Zanderfilets à ca. 180 g

Mehl-Brösel-Gemisch

Salz, schwarzer Pfeffer

Rapsöl zum Braten

Kräuterbutter zum Verfeinern

BUNTES GEMÜSE

Je 1 grüner, 1 gelber und 1 roter Paprika

1 Zucchini à ca. 200 g

3 Tomaten

auf Wunsch 150 g Champignons

Olivenöl, Butter

Salz, schwarzer Pfeffer

ROSMARINKARTOFFELN

300 g kleine Kartoffeln

2–3 Zweige Rosmarin

Butter

Salz

Zubereitung:

Zander: Die Zanderfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und nur die Hautseite leicht in die Mehl-Brösel-Mischung drücken.

Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets zunächst mit der panierten Hautseite nach unten bei mäßiger Hitze langsam braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Anschließend vorsichtig wenden und auch die andere Seite kurz fertig braten. Je nach Dicke dauert die gesamte Garzeit etwa 6–8 Minuten. Zum Schluss mit etwas Knoblauch- oder Kräuterbutter verfeinern.

Gemüse: Paprika, Zucchini, Tomaten und Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Paprika und Champignons kräftig anbraten und etwa 3 Minuten garen lassen. Danach Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Zum Schluss die Tomaten unterheben, damit sie ihre Form behalten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit einem kleinen Stück Butter verfeinern.

Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und nach Wunsch schälen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosmarinzweige dazugeben und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie rundum schön glänzen. Mit Salz abschmecken.

Anrichten: Das bunte Gemüse großzügig als Bett auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je ein Zanderfilet daraufsetzen, die knusprige Hautseite nach oben. Die Rosmarinkartoffeln daneben anrichten und mit etwas frischem Rosmarin und nach Wunsch einem kleinen Klecks Kräuterbutter garnieren.