Josef Umathum: Neue PIWI-Weine im Zeichen der Planeten

Bereits vor drei Jahrzehnten begann Umathum mit der Selektion von Reben, die besser an klimatische Veränderungen angepasst sind. Der Fokus lag auf geringeren Alkoholgehalten, neuen Geschmackserlebnissen, aber vor allem auf einer deutlichen Reduktion des Pflanzenschutzes – bis zu 80 Prozent weniger sind durch die robusten PIWI-Sorten möglich. Die Weinwelt müsse sich verändern. Man brauche widerstandsfähige Reben, die mit Trockenheit, Hitze und Krankheiten besser umgehen können, ist der Winzer aus Frauenkirchen überzeugt.

Für Umathum liegt die Herausforderung darin, Weinbau so zu betreiben, dass Boden und Landschaft wieder lebendig werden. Pflanzen haben ein Gedächtnis, sie passen sich über die Jahre an die Veränderungen der Natur und die eingesetzte Wirtschaftsweise an. Um diese „Erinnerung der Natur“, diese Genetik zu bewahren, werden im Weingut Reben in den aller ältesten Weingärten sorgfältig ausgewählt, über Jahre beobachtet, wissenschaftlich geprüft und dann weiter für Neupflanzungen vermehrt. So hat das Weingut von den heimischen Rotweinsorten Sankt Laurent, Blaufränkisch und Zweigelt zahlreiche eigene Selektionen, die an das Mikroklima, das Umfeld und die Arbeitsweise des Betriebes angepasst sind und ein eigenes Geschmacksprofil aufweisen.

Die neue Kollektion trägt den Namen „Planetarium“, eine Hommage an die enge Verbindung von Natur und Kosmos. Die „Großmutter“ unter den Sorten, der pannonische „Lindenblättrige“, verweist auf historische Wurzeln, während die „Jungen Wilden“ mit Innovationsgeist überzeugen. Präsentiert wurde die neue Kollektion am Mittwoch gemeinsam mit Haubenkoch Vitus Winkler, der zu jedem Wein einen eigenen Gang kreierte.

Der Wein Venus besticht durch eine goldgelbe Farbe und feine Würze mit pfeffrigen Anklängen. Mit einem Alkoholgehalt von 11,5 Prozent bleibt er leicht und elegant. Die Speisenempfehlung von Haubenkoch Vitus Winkler dazu: ein Frühlingssalat mit Rollgerste und Schafskäse, verfeinert mit Schafgarbe und Birke.

Der strohgelbe Saturn zeigt florale Noten und eine feine Würze. Seine milde Cremigkeit harmoniert mit Winklers Gericht aus Saibling, Mais-Beurre blanc und Blaukrautstaub. Auch hier liegt der Alkoholgehalt bei 11,5 Prozent.

Mit dem Merkur kommt der Lindenblättrige ins Spiel. Der strohgelbe Wein duftet nach Lindenblüten, Quitte und gelben Äpfeln. Frisch und mineralisch strukturiert, begleitet er eine Lachsforelle mit gelber Rübe und Kren.

Der lebendige Jupiter duftet nach Holunder und grünen Noten. Mit 11 Prozent Alkohol und sanftem Tannin zeigt er sich verspielt und vielseitig. Passend dazu servierte Winkler ein Roggen-Backhendl mit Brunnenkresse und Orangen-Joghurt.

Der tief rubinrote Mars hingegen verkörpert Kraft und Widerstand – passend zu seinem Namen. Dunkle Fruchtaromen, eine zartrauchige Note und eine feine Bitterkeit machen ihn zum idealen Begleiter für Rindsbackerl mit Haferflocken und Brennnessel.

Mit den neuen PIWI-Sorten betritt Umathum einen Weg, der Tradition und Zukunft vereint. Seine Weine sind nicht nur eine Antwort auf klimatische Herausforderungen, sondern auch ein Ausdruck tief verwurzelter Naturverbundenheit. Wein zu keltern, der das Talent hat die Seele zu berühren – das macht für den Frauenkirchener den Reiz des Winzerberufes aus.

Die „Planetarium“-Weine sind ab sofort im Weingut Umathum sowie im gut sortierten Fachhandel erhältlich. Mit dieser Kollektion setzt Umathum einen neuen Maßstab für nachhaltigen Weinbau. Die Entwicklung pilzwiderstandsfähiger Rebsorten wird auch in Zukunft eine zentrale Rolle spielen, um klimatische Herausforderungen zu meistern und zugleich neue Geschmackserlebnisse zu bieten.